一口解乡愁——玉溪传统美食炖鳝鱼

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近日，云南省商务厅公布了2023年滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”“一州一菜”名单，其中，红塔区传统美食炖鳝鱼（米线）入选“滇菜名小吃”，大炖鳝鱼则入选“一州一菜”。

炖鳝鱼是玉溪的一道名菜，这道菜吃起来麻辣鲜香，风味独特。大营街周国红烤鸭店入选“滇菜名小吃”的特色菜炖鳝鱼，更是远近闻名。

湛本忠介绍，鲜活的原生态鳝鱼去骨、切段后，用哈腊肉、油、大蒜炒过，加入玉溪老酱、草果、八角面炒出香味，再加入适量的清水炖煮。几分钟后，加入食盐、味精、花椒调味，再放入韭菜段和薄荷，煮沸出锅。出锅前，在碗底放上一层新鲜的薄荷，炖鳝鱼的汤汁会激发出薄荷的香味。

玉溪人爱吃鳝鱼，在鳝鱼的烹饪上，更是不断推陈出新，爱吃米线的玉溪人，还将炖鳝鱼做成米线的“帽子”，做成了鳝鱼米线。在玉溪大大小小的鳝鱼米线店，做法不完全相同，风味也各有千秋。炖鳝鱼已经成了玉溪人特有的味觉记忆，吃上一口鳝鱼或者鳝鱼米线，便可解游子乡愁。

来源：红塔区融媒体中心（李星星 蔡国飞）

编辑：郭雨晨 杨永庆

审核：姚奕君